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21世紀的綠色食品——豆制品
2009/7/14
一、大豆的營(yíng)養價(jià)值
l、大豆含蛋白質(zhì)35％一40％，蛋白質(zhì)中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸不足外，其他氨基酸與動(dòng)物氨基酸相似，總蛋白質(zhì)含量高于肉類(lèi)。
2、含脂肪15％一20％，其中85％為不飽和脂肪酸，西油酸高達50％以上，油酸26％以上。3、含碳水化合物25％一35％，主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收的糖。
4、大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素。
5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮，具有抗氧化、降血脂、抗溶血、抗真菌、抗細菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。
二、大豆制品的保健作用
l、預防骨質(zhì)疏松：
在骨骼中，鈣以無(wú)機舳的形式分布存在，是構成人體骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生索D，可有效預防并改善骨質(zhì)疏松
2、提高機體免疫力：
機體在不同年齡、不同生理狀態(tài)下，對營(yíng)養的需求也不同，要提高機體免疫力，首先必須通過(guò)膳食的合理搭配來(lái)獲得平衡的營(yíng)養，豆制品中含有豐富的賴(lài)氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。
3、預防便秘：
便秘的原因是由于腸蠕動(dòng)減慢，食物殘渣在腸道內停留時(shí)問(wèn)過(guò)長(cháng)，腸道水分被過(guò)多吸收所致，長(cháng)久以往，腸毒素被人體吸收后，是導致腸癌的一個(gè)原因。豆制品中含有豐富的B族維生素尤其是維生素B1，不僅加速了腸蠕動(dòng)，并對腸道提供了充足的營(yíng)養素，對防治便秘、肛裂、痔瘡、腸癌等有積極的效果。
4、預防心腦血管疾?。?
心腦血管疾病危險因素在于高脂肪膳食肥胖。豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生具有抗氧化能力的多肽，對保護血管彈性有一定作用。因而增加豆制品的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。
5、減肥作用：
豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半．肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利于減肥。
6、延緩更年期：
豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的卵磷脂，對更年期女性延緩衰老、改善更年期癥狀有明顯作用。豆制品的食用對疾病治療也有一定療效，豆制品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含賴(lài)氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替動(dòng)物蛋白的植物性食物。