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棗莊市恒翔清真食品有限公司

行業(yè)資訊

大豆組織蛋白是什么東西

2023/6/9 19:16:03

    大豆組織蛋白是從大豆蛋白中分離提取的新型大豆制品,又被稱(chēng)為組織狀大豆蛋白、人造肉。大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉化為絲蛋白、纖維蛋白,其蛋白質(zhì)含量大于55%。大豆組織蛋白具有良好的吸水、吸油的特性,添加到肉制品中,在增加其色、香、味的同時(shí),可明顯提高其中蛋白質(zhì)的含量。

    大豆組織蛋白是一種優(yōu)質(zhì)、完全性植物蛋白質(zhì),氨基酸含量豐富,具有較高營(yíng)養價(jià)值。大豆蛋白可抑制膽固醇的再吸收,從而降低血液中的膽固醇濃度。并且具有潛在抗高血壓的作用。是目前市場(chǎng)上的主導型蛋白產(chǎn)品。

    組織狀大豆蛋白是以大豆蛋白為原料制備的食品,在生產(chǎn)中經(jīng)過(guò)水化作用,具有均勻的組織特性和特定的組織結構。在碎肉或其它肉產(chǎn)品中,加入25-50%的組織蛋白,制作菜肴,有肉的味道,因此可用它部分代替牛肉和豬肉。大豆組織蛋白中含有天然的抗氧化劑,在肉制品中加入組織蛋白后,可起到保護作用,降低氧化酸敗。大豆組織蛋白是真正物美價(jià)廉的食品。

    大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉化為絲蛋白、纖維蛋白,蛋白質(zhì)含量在55%以上,由于其有良好的吸水性和保油性,添加到肉制品中,能增加肉制品的色、香、味,提高蛋白質(zhì)的含量,促進(jìn)顆粒完整性,因此其是理想的肉制品添加物。另外,組織蛋白有良好的顆狀結構,經(jīng)過(guò)浸泡可以制成各種風(fēng)味的素食品,在加工組織蛋白的過(guò)程中,可以添加不同風(fēng)味調味劑,然后再添加到方便食品和休閑食品中,可以制得不同風(fēng)味的食品。

    組織蛋白有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等不同形態(tài),呈不同深淺的黃褐色,其網(wǎng)狀結構成定向排列,形成具彈性、韌性的纖維束或積層,使在食用時(shí)有類(lèi)似肉食肌肉組織的咬勁。


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